ਭੋਜਨ ਦੀ ਸੰਭਾਲ
ਭੋਜਨ ਦੇ ਵਿਗਾੜ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂ ਹਨ, ਅਤੇ ਰੱਖ-ਰਖਾਅ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਵਾਧੇ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ ਹੈ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਬਦਲਣਾ ਜਾਂ ਪੈਕਿੰਗ ਅਤੇ ਬੰਦ ਕਰਨਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਦੇ ਅਗਲੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਸੀਮਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸੁਰੱਖਿਆ। ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦ। ਇਹ ਪੂਰਵ-ਇਤਿਹਾਸਕ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਪੁਰਾਤਨਤਾ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਅੱਜ ਤੁਸੀਂ ਅਗਲੇ ਲੇਖ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਸਿੱਖੋਗੇ।
ਪਿਛੋਕੜ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦਾ ਸ਼ਾਇਦ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਤਰੀਕਾ ਸੀ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਿਗਰਟ ਪੀਣਾ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਜਾਂ ਸੂਰਜ ਅਤੇ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਮੀਟ ਅਤੇ ਮੱਛੀ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸਰਦੀਆਂ ਤੋਂ ਬਚ ਸਕਦੇ ਹਨ (1). ਸੁੱਕਣਾ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ 12 ਹਜ਼ਾਰ ਹੈ। ਕਈ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਅਤੇ ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਸ ਸਮੇਂ ਜੋ ਸ਼ਾਇਦ ਸਮਝਿਆ ਨਹੀਂ ਗਿਆ ਸੀ ਉਹ ਇਹ ਸੀ ਕਿ ਉਤਪਾਦ ਤੋਂ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਨਾਲ ਇਸਦਾ ਉਪਯੋਗੀ ਜੀਵਨ ਵਧਦਾ ਹੈ।
1. ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਮੱਛੀਆਂ ਪੀਣਾ
ਪੁਰਾਤਨਤਾ ਲੂਣ ਨੇ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਮਨੁੱਖਜਾਤੀ ਦੀ ਲੜਾਈ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅਨਮੋਲ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਈ ਹੈ ਜੋ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਵਿਗਾੜਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਸੀਮਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਗ੍ਰੀਸ ਵਿੱਚ ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਜਿੱਥੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਉਪਯੋਗੀ ਜੀਵਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਬ੍ਰਾਈਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ। ਰੋਮੀ, ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਮੈਰੀਨੇਟ ਮੀਟ. ਐਪੀਸੀਅਸ, ਔਗਸਟਸ ਅਤੇ ਟਾਈਬੇਰੀਅਸ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਰਸੋਈ ਕਿਤਾਬ ਦੇ ਲੇਖਕ "De re coquinaria libri X" ("ਕੁਕਿੰਗ ਬੁੱਕ 10 ਦੀ ਕਲਾ 'ਤੇ"), ਨੇ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲ ਕੇ ਨਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ।
ਦਿੱਖ ਦੇ ਉਲਟ, ਰਸਾਇਣਕ ਭੋਜਨ ਐਡਿਟਿਵ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਵੀ ਬਹੁਤ ਲੰਮਾ ਹੈ. ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਮਿਸਰੀ ਲੋਕ ਮੀਟ ਨੂੰ ਰੰਗਣ ਲਈ ਕੋਚੀਨਲ (ਅੱਜ E 120) ਅਤੇ ਕਰਕਿਊਮਿਨ (E 100) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਨ, ਸੋਡੀਅਮ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟ (E 250) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਨਮਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਅਤੇ ਸਲਫਰ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ (E 220) ਅਤੇ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ (E 260) ਨੂੰ ਰੰਗਾਂ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। . ਰੱਖਿਅਕ . ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਯੂਨਾਨ ਅਤੇ ਰੋਮ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸਮਾਨ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਲਈ ਵਰਤੇ ਗਏ ਸਨ।
ਠੀਕ ਹੈ. 1000 ਪੈਸੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਪੱਤਰਕਾਰ ਮੈਗੇਲੋਨ ਟੂਸੈਨਟ-ਸਮੈਟ ਨੇ ਆਪਣੀ ਕਿਤਾਬ "ਦ ਹਿਸਟਰੀ ਆਫ਼ ਫੂਡ" ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਹੈ, ਚੀਨ ਵਿੱਚ 3 ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਕਈ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ।
1000-500 ਟੈਂਜੇ ਔਵਰਗਨੇ, ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ, ਪੁਰਾਤੱਤਵ ਖੁਦਾਈ ਨੇ ਇੱਕ ਹਜ਼ਾਰ ਤੋਂ ਵੱਧ ਗੈਲਿਕ-ਯੁੱਗ ਦੇ ਅਨਾਜ ਭੰਡਾਰਾਂ ਦਾ ਪਰਦਾਫਾਸ਼ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਵਿਗਿਆਨੀ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਗੌਲਸ ਵੈਕਿਊਮ ਫੂਡ ਸਟੋਰੇਜ ਦੇ ਭੇਦ ਜਾਣਦੇ ਸਨ। ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਪਹਿਲਾਂ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਹੋਰ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਅੱਗ ਨਾਲ ਨਸ਼ਟ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਆਪਣੇ ਅਨਾਜ ਭੰਡਾਰਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਭਰ ਦਿੱਤਾ ਕਿ ਹੇਠਲੀਆਂ ਪਰਤਾਂ ਤੱਕ ਹਵਾ ਦੀ ਪਹੁੰਚ ਨੂੰ ਰੋਕ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ। ਇਸਦਾ ਧੰਨਵਾਦ, ਅਨਾਜ ਨੂੰ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
IV-II vpne ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਅਚਾਰ ਬਣਾ ਕੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਵੀ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਰੋਮ ਤੋਂ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ। ਫਿਰ ਸਿਰਕੇ, ਸ਼ਹਿਦ ਅਤੇ ਰਾਈ ਤੋਂ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਮੈਰੀਨੇਡ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਅਪੀਚੁਸ਼ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਸ਼ਹਿਦ ਮੈਰੀਨੇਡ ਲਈ ਵੀ ਢੁਕਵਾਂ ਸੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਗਰਮ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕਈ ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਮੀਟ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਰੱਖਦਾ ਸੀ।
ਗ੍ਰੀਸ ਵਿੱਚ, ਕੁਇਨਸ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਸੁੱਕੇ ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਨਾਲ ਸ਼ਹਿਦ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਇਸ ਉਦੇਸ਼ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ - ਇਹ ਸਭ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਕੱਸ ਕੇ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ. ਰੋਮੀਆਂ ਨੇ ਵੀ ਇਹੀ ਤਕਨੀਕ ਵਰਤੀ, ਪਰ ਇਸਦੀ ਬਜਾਏ ਸ਼ਹਿਦ ਅਤੇ ਕੁਇਨਸ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਇਕਸਾਰਤਾ ਲਈ ਉਬਾਲਿਆ। ਭਾਰਤੀ ਅਤੇ ਪੂਰਬੀ ਵਪਾਰੀ, ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਗੰਨੇ ਨੂੰ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਲੈ ਕੇ ਆਏ - ਹੁਣ ਗ੍ਰਹਿਣੀਆਂ ਸਿੱਖ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਗੰਨੇ ਨਾਲ ਫਲ ਗਰਮ ਕਰਕੇ "ਡੱਬਾਬੰਦ ਭੋਜਨ" ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ।
1794-1809 ਆਧੁਨਿਕ ਡੱਬਾਬੰਦੀ ਦਾ ਯੁੱਗ ਨੈਪੋਲੀਅਨ ਮੁਹਿੰਮਾਂ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ 1794 ਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਨੈਪੋਲੀਅਨ ਨੇ ਵਿਦੇਸ਼ਾਂ, ਜ਼ਮੀਨ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰ 'ਤੇ ਲੜ ਰਹੀਆਂ ਆਪਣੀਆਂ ਫੌਜਾਂ ਲਈ ਨਾਸ਼ਵਾਨ ਭੋਜਨ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਲੱਭਣੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੇ।
1795 ਵਿੱਚ, ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਸਰਕਾਰ ਨੇ 12 ਦੇ ਬੋਨਸ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕੀਤੀ। ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਫ੍ਰੈਂਕਸ ਜੋ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਲੈ ਕੇ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਤੀਜੇ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਇਹ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਨਿਕੋਲਸ ਅੱਪਰ (1809) ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਉਸਨੇ ਮੁਲਾਂਕਣ ਵਿਧੀ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੀ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਸਟੀਮਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਹਰਮੇਟਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੀਲ ਕੀਤੇ ਭਾਂਡਿਆਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੱਗ ਜਾਂ ਧਾਤ ਦੇ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਗਰੇਡਿੰਗ ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ ਅਤੇ ਇੰਗਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦਨ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਿਆ ਸੀ, ਪਰ ਇਹ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਅਮਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਸੀ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਵਿਧੀ ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਨਹੀਂ ਹੋਈ ਸੀ।
XIX ਵਿ. ਨਮਕੀਨ ਭੋਜਨ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ, ਅਤੇ 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਕਿ ਕੁਝ ਲੂਣ ਮਾਸ ਨੂੰ ਸਲੇਟੀ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇੱਕ ਆਕਰਸ਼ਕ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। XNUMXs ਵਿੱਚ ਕੀਤੇ ਗਏ ਪ੍ਰਯੋਗਾਂ ਦੁਆਰਾ, ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਮਹਿਸੂਸ ਕੀਤਾ ਕਿ ਲੂਣ (ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ) ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬੋਟੂਲਿਨਮ ਬੇਸੀਲੀ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।
1821 ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੰਸ਼ੋਧਿਤ ਮਾਹੌਲ ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਕਰਨ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੇਖੇ ਗਏ ਸਨ. ਫਰਾਂਸ ਦੇ ਮੋਂਟਪੇਲੀਅਰ ਦੇ ਸਕੂਲ ਆਫ ਫਾਰਮੇਸੀ ਦੇ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਜੈਕ ਈਟੀਨ ਬੇਰਾਰਡ ਨੇ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਦੁਨੀਆ ਨੂੰ ਘੋਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਕਿ ਘੱਟ ਆਕਸੀਜਨ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਨਾਲ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਪੱਕਣ ਅਤੇ ਲੰਬੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, 30 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੱਕ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਵਾਤਾਵਰਣ ਸਟੋਰੇਜ (CAS) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਸੇਬ ਅਤੇ ਨਾਸ਼ਪਾਤੀਆਂ ਨੂੰ ਉੱਚ CO ਪੱਧਰਾਂ ਵਾਲੇ ਕਮਰਿਆਂ ਵਿੱਚ ਜਹਾਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।2 - ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਨੂੰ ਲੰਮਾ ਕਰੋ.
5. ਲੁਡਵਿਕ ਪਾਸਚਰ – ਅਲਬਰਟ ਐਡਲਫੇਲਟ ਦਾ ਪੋਰਟਰੇਟ
1862-1871 ਪਹਿਲਾ ਫਰਿੱਜ ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ ਦੇ ਖੋਜੀ ਜੇਮਜ਼ ਹੈਰੀਸਨ ਦੁਆਰਾ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਜੋ ਕਿ ਪੇਸ਼ੇ ਤੋਂ ਇੱਕ ਪ੍ਰਿੰਟਰ ਸੀ। ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਇਸਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਇਹ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਉਪਕਰਣ ਦੇ ਖੋਜੀ ਬਾਵੇਰੀਅਨ ਇੰਜੀਨੀਅਰ ਕਾਰਲ ਵਾਨ ਲਿੰਡੇ ਹਨ। 1871 ਵਿੱਚ, ਉਸਨੇ ਮਿਊਨਿਖ ਸਪੇਨ ਬਰੂਅਰੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕੂਲਿੰਗ ਸਿਸਟਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਿਸ ਨਾਲ ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬੀਅਰ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਸੀ। ਕੂਲਿੰਗ ਏਜੰਟ ਡਾਈਮੇਥਾਈਲ ਈਥਰ ਜਾਂ ਅਮੋਨੀਆ ਸੀ (ਹੈਰੀਸਨ ਨੇ ਮਿਥਾਈਲ ਈਥਰ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਸੀ)। ਇਸ ਵਿਧੀ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਬਰਫ਼ ਨੂੰ ਬਲਾਕਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਇੰਸੂਲੇਟਡ ਅਲਮਾਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਸੀ ਜਿੱਥੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।
1863 ਲੁਡਵਿਕ ਪਾਸਚਰ (5) ਵਿਗਿਆਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਨਿਸ਼ਕਿਰਿਆ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਕਲਾਸਿਕ ਪੈਸਚੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਵਿਧੀ ਵਿੱਚ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ 72 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਪਰ 100 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਲਈ 100°C ਜਾਂ ਇੱਕ ਬੰਦ ਯੰਤਰ ਵਿੱਚ 85 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ 30°C ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਪਾਸਚਰਾਈਜ਼ਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
1899 ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂਆਂ 'ਤੇ ਉੱਚ ਦਬਾਅ ਦੇ ਵਿਨਾਸ਼ਕਾਰੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਬਰਟ ਹੋਮਜ਼ ਉਚਾਈ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਉਸਨੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਦੁੱਧ ਨੂੰ 680 MPa ਦੇ ਦਬਾਅ ਦੇ ਅਧੀਨ ਕੀਤਾ, ਇਹ ਨੋਟ ਕੀਤਾ ਕਿ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਜੀਵਿਤ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਘੱਟ ਗਈ ਹੈ। ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਘੰਟੇ ਲਈ 540 ° C ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 52 MPa ਦੇ ਦਬਾਅ ਦੇ ਅਧੀਨ ਮੀਟ ਨੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੇ ਤਿੰਨ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਦੌਰਾਨ ਕੋਈ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਓਲੋਜੀਕਲ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਨਹੀਂ ਦਿਖਾਈਆਂ।
ਬਾਅਦ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਉੱਚ ਦਬਾਅ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ 'ਤੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਯਾਨੀ. ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ, ਸੈੱਲਾਂ ਦੇ ਢਾਂਚਾਗਤ ਤੱਤਾਂ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ 'ਤੇ। ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਮਹਾਨ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਵਿਗਿਆਨੀ ਬਲੇਜ਼ ਪਾਸਕਲ ਦੇ ਬਾਅਦ, ਪਾਸਕਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਅਜੇ ਵੀ ਵਿਕਸਤ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ। 1990 ਵਿੱਚ, ਉੱਚ-ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਜੈਮ ਨੂੰ ਜਾਪਾਨੀ ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਅਗਲੇ ਸਾਲ, ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਲ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਜੈਲੀ, ਮੇਅਨੀਜ਼ ਸਲਾਦ ਡਰੈਸਿੰਗ, ਆਦਿ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ।
1905 ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਕੈਮਿਸਟ ਜੇ ਐਪਲਬੀ ਅਤੇ ਏ ਜੇ ਬੈਂਕਸ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਸਤਾਵਿਤ। ਫੂਡ ਇਰੀਡੀਏਸ਼ਨ ਦੀ ਵਿਹਾਰਕ ਵਰਤੋਂ 1921 ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ, ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਅਮਰੀਕੀ ਵਿਗਿਆਨੀ ਨੇ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਕਿ ਐਕਸ-ਰੇ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਇੱਕ ਪਰਜੀਵੀ ਟ੍ਰੀਚਿਨੇਲਾ ਨੂੰ ਮਾਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਭੋਜਨ ਦਾ ਇਲਾਜ ਸੀਜ਼ੀਅਮ 137 ਜਾਂ ਕੋਬਾਲਟ 60 ਦੇ ਰੇਡੀਓਐਕਟਿਵ ਆਈਸੋਟੋਪਾਂ ਨਾਲ ਲੀਡ ਇੰਸੂਲੇਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ - ਇਹਨਾਂ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਆਈਸੋਟੋਪ ਗਾਮਾ ਕਿਰਨਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਲੈਕਟ੍ਰੋਮੈਗਨੈਟਿਕ ਆਇਨਾਈਜ਼ਿੰਗ ਰੇਡੀਏਸ਼ਨ ਨੂੰ ਛੱਡਦੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਤਰੀਕਿਆਂ 'ਤੇ ਹੋਰ ਕੰਮ 1930 ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇੰਗਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ, ਅਤੇ ਫਿਰ 1940 ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ। 1955 ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ, ਕਈ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਦੀ ਰੇਡੀਏਸ਼ਨ ਸੰਭਾਲ ਦੀ ਖੋਜ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ। ਜਲਦੀ ਹੀ, ਆਇਓਨਾਈਜ਼ਿੰਗ ਰੇਡੀਏਸ਼ਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪੋਲਟਰੀ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਗਿਆ, ਪਰ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪੂਰੀ ਨਿਰਜੀਵਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਨਹੀਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ। ਉਹ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਆਲੂ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਉਗਣ ਨੂੰ ਦਬਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
1906 ਫ੍ਰੀਜ਼ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਅਧਿਕਾਰਤ ਜਨਮ (6). ਪੈਰਿਸ ਵਿਚ ਅਕੈਡਮੀ ਆਫ਼ ਸਾਇੰਸਿਜ਼ ਵਿਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ ਆਪਣੇ ਕੰਮ ਵਿਚ, ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨੀ ਫਰੈਡਰਿਕ ਬੋਰਡਾਸ ਅਤੇ ਡਾਕਟਰ ਅਤੇ ਭੌਤਿਕ ਵਿਗਿਆਨੀ ਜੈਕ-ਆਰਸੇਨ ਡੀ'ਆਰਸਨਵਾਲ ਨੇ ਸਾਬਤ ਕੀਤਾ ਕਿ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ-ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਖੂਨ ਦੇ ਸੀਰਮ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣਾ ਸੰਭਵ ਸੀ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕਿਆ ਮੱਖੀ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸਥਿਰ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਬਾਅਦ ਦੇ ਅਧਿਐਨਾਂ ਵਿੱਚ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਿਧੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸੀਰਾ ਅਤੇ ਵੈਕਸੀਨ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਠੀਕ ਕਰਨ ਅਤੇ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਉਤਪਾਦ ਤੋਂ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ ਕੁਦਰਤੀ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ - ਇਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਏਸਕਿਮੋ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਉਦਯੋਗਿਕ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ XNUMX ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਦੂਜੇ ਅੱਧ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ।
6. ਉੱਤਮ ਉਤਪਾਦ
1913 ਡੋਮੇਲਰੇ (ਡੋਮੇਸਟਿਕ ਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਟਰ), ਪਹਿਲਾ ਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਘਰੇਲੂ ਫਰਿੱਜ, ਸ਼ਿਕਾਗੋ ਵਿੱਚ ਵਿਕਰੀ ਲਈ ਗਿਆ। ਉਸੇ ਸਾਲ, ਫਰਿੱਜ ਜਰਮਨੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਏ. ਅਮਰੀਕੀ ਮਾਡਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲੱਕੜ ਦੇ ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਕੂਲਿੰਗ ਵਿਧੀ ਸੀ. ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਫਰਿੱਜ ਨਹੀਂ ਸੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਅੱਜ ਸਮਝਦੇ ਹਾਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਮੌਜੂਦਾ ਫਰਿੱਜ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਸਥਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਸ਼ਨ ਯੂਨਿਟ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।
ਫਰਿੱਜ ਜ਼ਹਿਰੀਲਾ ਸਲਫਰ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਸੀ। ਜਰਮਨ ਫਰਿੱਜ (ਏਈਜੀ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਮਿਤ) ਵਸਰਾਵਿਕ ਟਾਇਲਾਂ ਨਾਲ ਢੱਕੇ ਹੋਏ ਸਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਲਗਭਗ ਸਿਰਫ ਜਰਮਨ ਰੈਸਟੋਰੇਟਰਸ ਹੀ ਇਹਨਾਂ ਡਿਵਾਈਸਾਂ ਨੂੰ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਕੀਮਤ 1750 ਆਧੁਨਿਕ ਅੰਕ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਜਾਇਦਾਦ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ।
7. ਦੂਰ ਉੱਤਰ ਵਿੱਚ ਕਲੇਰੈਂਸ ਬਰਡਸੇਏ
1922 ਕਲੇਰੇਂਸ ਬਰਡਸੇਏ, ਜਦੋਂ ਲੈਬਰਾਡੋਰ (7) ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਪਤਾ ਲੱਗਾ ਕਿ -40 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ, ਫੜੀ ਗਈ ਮੱਛੀ ਲਗਭਗ ਤੁਰੰਤ ਜੰਮ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਪਿਘਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਉਸ ਦਾ ਤਾਜ਼ਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਨਿਊਯਾਰਕ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦੀ ਜਾ ਸਕਣ ਵਾਲੀ ਜੰਮੀ ਹੋਈ ਮੱਛੀ ਤੋਂ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰੀ ਸੀ। ਉਸ ਨੇ ਜਲਦੀ ਹੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਜਲਦੀ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੀ।
ਇਹ ਹੁਣ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਜੰਮਣ ਨਾਲ ਛੋਟੇ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਹੋਰ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਹੱਦ ਤੱਕ ਟਿਸ਼ੂ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਬਰਡਸੇਏ ਨੇ ਕਲੋਥਲ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇਟਰ ਕੰਪਨੀ ਵਿੱਚ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਮੱਛੀ ਦਾ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਬਰਡਸੇਈ ਸੀਫੂਡਜ਼ ਇੰਕ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ ਕੀਤੀ। ਇਹ -43 ਡਿਗਰੀ ਸੈਂਟੀਗਰੇਡ 'ਤੇ ਠੰਡੀ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਦੇ ਫਿਲਟਸ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਾਹਰ ਸੀ, ਪਰ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀ ਦਿਲਚਸਪੀ ਦੀ ਘਾਟ ਕਾਰਨ 1924 ਵਿੱਚ ਦੀਵਾਲੀਆ ਹੋ ਗਿਆ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਸੇ ਸਾਲ, ਬਰਡਸੇਏ ਨੇ ਵਪਾਰਕ ਫਲੈਸ਼ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਲਈ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਵੀਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੀ - ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਗੱਤੇ ਦੇ ਬਕਸੇ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਫਿਰ ਦਬਾਅ ਹੇਠ ਦੋ ਫਰਿੱਜ ਵਾਲੀਆਂ ਸਤਹਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ; ਅਤੇ ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਕੰਪਨੀ, ਜਨਰਲ ਸੀਫੂਡ ਕਾਰਪੋਰੇਸ਼ਨ ਬਣਾਈ।
8. 1939 ਤੋਂ ਇਲੈਕਟ੍ਰੋਲਕਸ ਫਰਿੱਜ ਲਈ ਇਸ਼ਤਿਹਾਰਬਾਜ਼ੀ।
1935-1939 ਇਲੈਕਟ੍ਰੋਲਕਸ ਦਾ ਧੰਨਵਾਦ, ਆਮ ਕੋਵਾਲਸਕੀ ਘਰਾਂ (8) ਵਿੱਚ ਫਰਿੱਜ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਲੱਗੇ ਹਨ।
60 ਦੇ ਦਹਾਕੇ. ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਣ ਲੱਗੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹਨਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਾਧੇ ਕਾਰਨ ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ 'ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਲਗਾਈ ਗਈ ਹੈ। ਇਹ ਜਲਦੀ ਹੀ ਖੋਜਿਆ ਗਿਆ ਕਿ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਇੱਕ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਕੁਦਰਤੀ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕ, ਨਿਸਿਨ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮੈਡੀਕਲ ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕਸ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਨਿਸਿਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਪੀਤੀ ਹੋਈ ਮੀਟ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ.
90 ਦੇ ਦਹਾਕੇ. ਪਿਛਲੀ ਸਦੀ ਦੇ ਆਖ਼ਰੀ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਦੂਜੇ ਅੱਧ ਵਿੱਚ, ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਅਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਕਰਨ ਲਈ ਪਲਾਜ਼ਮਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ 'ਤੇ ਖੋਜ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਠੰਡੇ ਪਲਾਜ਼ਮਾ ਡੀਕੰਟਾਮੀਨੇਸ਼ਨ ਵਿਧੀ ਨੂੰ 60 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਪੇਟੈਂਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਵਾਲੇ ਪਲਾਜ਼ਮਾ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਹੈ। ਪਹਿਲੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਕਿ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਦੌਰ ਵਿੱਚ.
9. ਹਰਡਲਿੰਗ ਤਕਨੀਕ 'ਤੇ ਲੋਥਰ ਲੀਸਟਨਰ ਅਤੇ ਗ੍ਰਾਹਮ ਗੋਲਡ ਦੀ ਕਿਤਾਬ ਦਾ ਕਵਰ।
2000 ਲੋਥਰ ਲੀਸਟਨਰ (9) ਬੈਰੀਅਰ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਜਰਾਸੀਮ ਨੂੰ ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਤਮ ਕਰਨ ਦਾ ਤਰੀਕਾ। ਇਹ ਕੁਝ "ਰੁਕਾਵਟਾਂ" ਨੂੰ ਸਥਾਪਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਜਰਾਸੀਮ ਨੂੰ ਬਚਣ ਲਈ ਦੂਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੇ ਵਾਜਬ ਸੁਮੇਲ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ ਜੋ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਓਲੋਜੀਕਲ ਸਥਿਰਤਾ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਅਨੁਕੂਲ ਸਵਾਦ, ਪੋਸ਼ਣ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਆਰਥਿਕ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਰੁਕਾਵਟਾਂ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਹਨ ਉੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਾਪਮਾਨ, ਘੱਟ ਸਟੋਰੇਜ ਤਾਪਮਾਨ, ਵਧੀ ਹੋਈ ਐਸਿਡਿਟੀ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਵਿੱਚ ਕਮੀ, ਜਾਂ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵਜ਼ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ।
ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਅਤੇ ਇਸ 'ਤੇ ਮੌਜੂਦ ਮਾਈਕ੍ਰੋਫਲੋਰਾ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿਚ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ, ਉਪਰੋਕਤ ਕਾਰਕਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਜਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬੇਅਸਰ ਕਰਨ ਲਈ ਚੁਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਰ ਇੱਕ ਕਾਰਕ ਇੱਕ ਹੋਰ ਰੁਕਾਵਟ ਹੈ. ਉਹਨਾਂ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਇੱਕ ਕਰਕੇ ਛਾਲ ਮਾਰਨ ਨਾਲ, ਰੋਗਾਣੂ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬਿੰਦੂ ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਛਾਲ ਮਾਰਨਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖਣ ਦੀ ਤਾਕਤ ਨਹੀਂ ਰਹਿੰਦੀ। ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਰੁਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਸਥਿਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ - ਜਾਂ ਉਹ ਮਰ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਪਹੁੰਚ ਦਾ ਅੰਤਮ ਕਦਮ ਰਸਾਇਣਕ ਰੱਖਿਅਕ ਹਨ, ਜੋ ਕੇਵਲ ਉਦੋਂ ਹੀ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਹੋਰ ਰੁਕਾਵਟਾਂ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਐਕਸ਼ਨ ਨੂੰ ਕਾਫੀ ਹੱਦ ਤੱਕ ਰੋਕ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੀਆਂ ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਰੁਕਾਵਟਾਂ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਕੱਢ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ।
ਭੋਜਨ ਸੰਭਾਲ ਦੇ ਢੰਗ
ਸਰੀਰਕ
- ਥਰਮਲ - ਉੱਚ ਜਾਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ:
- ਕੂਲਿੰਗ,
- ਠੰਢ,
- ਨਸਬੰਦੀ,
- ਪਾਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ,
- ਪੀਲਾਪਣ,
- ਟਿੰਡਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ (ਫ੍ਰੈਕਸ਼ਨੇਟਿਡ ਪਾਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਡੱਬਾਬੰਦ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਅੰਤਰਾਲ ਨਾਲ ਦੋ ਜਾਂ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਪਾਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ; ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਆਇਰਿਸ਼ ਵਿਗਿਆਨੀ ਜੌਨ ਟਿੰਡਲ ਦੇ ਨਾਮ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ)।
- ਪਾਣੀ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਘਟਾਈ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਬਦਲ ਕੇ ਜਾਂ ਅਸਮੋਟਿਕ ਦਬਾਅ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ:
- ਸੁਕਾਉਣਾ,
- ਸੰਘਣਾਪਣ (ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ, ਕ੍ਰਾਇਓਕੈਂਸਰੇਸ਼ਨ, ਅਸਮੋਸਿਸ, ਡਾਇਲਸਿਸ, ਰਿਵਰਸ ਓਸਮੋਸਿਸ),
- osmoactive ਪਦਾਰਥ ਦਾ ਜੋੜ.
- ਸਟੋਰੇਜ ਚੈਂਬਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਆ ਗੈਸਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ (ਸੋਧਿਆ ਜਾਂ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਮਾਹੌਲ) ਜਾਂ ਭੋਜਨ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਵਿੱਚ:
- ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ,
- ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ,
- ਵੈਕਿਊਮ.
- ਰੇਡੀਏਸ਼ਨ:
- UVC,
- ionizing.
- ਇਲੈਕਟ੍ਰੋਮੈਗਨੈਟਿਕ ਇੰਟਰੈਕਸ਼ਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਲੈਕਟ੍ਰੋਮੈਗਨੈਟਿਕ ਫੀਲਡ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਲਾਗੂ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ:
- ਧੜਕਣ ਵਾਲੇ ਬਿਜਲੀ ਖੇਤਰ,
- ਚੁੰਬਕੀ ਇਲੈਕਟ੍ਰਿਕ ਖੇਤਰ.
- ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ ਦਬਾਅ:
- ਅਤਿ-ਉੱਚ (UHP),
- ਉੱਚ (ਜੀਡੀਪੀ)।
ਕੈਮੀਕਲ
- ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਘੋਲ ਵਿੱਚ ਰਸਾਇਣ ਜੋੜਨ ਲਈ:
- ਅਚਾਰ,
- ਅਕਾਰਬਨਿਕ ਐਸਿਡ ਜੋੜਨਾ,
- ਅਚਾਰ,
- ਹੋਰ ਰਸਾਇਣਕ ਰੱਖਿਅਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ (ਐਂਟੀਸੈਪਟਿਕਸ, ਐਂਟੀਬਾਇਓਟਿਕਸ)।
- ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਮਾਹੌਲ ਵਿੱਚ ਰਸਾਇਣਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ:
- ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ.
ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ
- ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਧੀਨ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ:
- ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ,
- ਸਿਰਕਾ,
- propionic (propionic ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਕਾਰਨ).
