ਇੱਕ ਕੈਮਿਸਟ ਦੀ ਮਿੱਠੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ

ਮਿਠਾਸ ਦਾ ਇੱਕ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਅਰਥ ਹੈ। ਚਰਿੱਤਰ ਗੁਣਾਂ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਛੋਟੇ ਬੱਚੇ ਅਤੇ ਜਾਨਵਰ "ਪਿਆਰੇ" ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਜਿੱਤ ਦਾ ਸੁਆਦ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਹਰ ਕੋਈ ਇੱਕ ਮਿੱਠੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ - ਹਾਲਾਂਕਿ ਸਾਨੂੰ ਸਾਵਧਾਨ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕੋਈ ਸਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ "ਮਿੱਠਾ" ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਮਿਠਾਈਆਂ ਦਾ ਪਦਾਰਥੀਕਰਨ ਆਮ ਖੰਡ ਹੈ.

ਵਿਗਿਆਨੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨਹੀਂ ਹੋਣਗੇ ਜੇਕਰ ਉਹ ਇਸ ਅਮੂਰਤ ਧਾਰਨਾ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਦੇਖਦੇ. ਉਹ ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਘਣਤਾ ਜਾਂ ਵਾਲੀਅਮ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਆਏ ਸਨ ਮਿਠਾਸਜੋ ਮਿਠਾਸ ਦੇ ਮਾਪ ਨੂੰ ਸੰਖਿਆਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਘਰੇਲੂ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਦੀਆਂ ਮਾਮੂਲੀ ਸੈਟਿੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਿਠਾਸ ਦੇ ਮਾਪ ਕਾਫ਼ੀ ਸਵੀਕਾਰਯੋਗ ਹਨ।

ਮਿਠਾਸ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਮਾਪਣਾ ਹੈ?

ਕੋਈ (ਅਜੇ ਤੱਕ?) ਮਿਠਾਸ ਮੀਟਰ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸ ਦਾ ਕਾਰਨ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਰਸਾਇਣਕ ਇੰਦਰੀਆਂ ਦੀ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪੇਚੀਦਗੀ ਹੈ: ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਗੰਧ ਦੀ ਸੰਬੰਧਿਤ ਭਾਵਨਾ। ਵਿਕਾਸਵਾਦੀ ਗਿਆਨ ਅੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਛੋਟੀ ਉਮਰ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਜੋ ਸਰੀਰਕ ਉਤੇਜਨਾ (ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀ, ਸੁਣਨ, ਛੋਹਣ) ਦਾ ਜਵਾਬ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਬਰਾਬਰ ਦੇ ਯੰਤਰ ਬਣਾਏ ਗਏ ਸਨ - ਰੋਸ਼ਨੀ-ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਤੱਤ, ਮਾਈਕ੍ਰੋਫੋਨ, ਟੱਚ ਸੈਂਸਰ। ਸੁਆਦ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਉੱਤਰਦਾਤਾਵਾਂ ਦੀਆਂ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਭਾਵਨਾਵਾਂ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਮੁਲਾਂਕਣ ਹਨ, ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਜੀਭਾਂ ਅਤੇ ਨੱਕ ਮਾਪਣ ਵਾਲੇ ਯੰਤਰ ਹਨ।

10% ਭੋਜਨ ਖੰਡ ਦਾ ਹੱਲ, i.e. ਸੁਕਰੋਜ਼. ਇਸ ਅਨੁਪਾਤ ਲਈ, ਸ਼ਰਤੀਆ ਮੁੱਲ 100 ਹੈ (ਕੁਝ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ 1 ਹੈ)। ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ ਮਿਠਾਸ, ਸੰਖੇਪ ਰੂਪ RS (ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ) ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਮਾਪ ਵਿੱਚ ਟੈਸਟ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਘੋਲ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ ਇਕਾਗਰਤਾ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮਿਠਾਸ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਜੋ ਇਹ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਮਿਆਰੀ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ: ਜੇਕਰ ਇੱਕ 5% ਘੋਲ ਵਿੱਚ 10% ਸੁਕਰੋਜ਼ ਘੋਲ ਦੇ ਸਮਾਨ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਟੈਸਟ ਪਦਾਰਥ 200 'ਤੇ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਸੁਕਰੋਜ਼ ਮਿਠਾਸ ਲਈ ਬੈਂਚਮਾਰਕ ਹੈ।

ਲਈ ਸਮਾਂ ਆ ਗਿਆ ਹੈ ਮਿਠਾਸ ਦੇ ਮਾਪ.

ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਭਾਰ. ਇੱਕ ਘਰੇਲੂ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਸਸਤੇ ਜੇਬ ਮਾਡਲ ਇੱਕ ਦਰਜਨ ਜ਼ਲੋਟੀਆਂ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਸਮਰੱਥਾ 200 ਗ੍ਰਾਮ ਤੱਕ ਹੈ ਅਤੇ 0,1 ਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਨਾਲ ਵਜ਼ਨ ਹੈ (ਇਹ ਕਈ ਹੋਰ ਪ੍ਰਯੋਗਾਂ ਦੌਰਾਨ ਕੰਮ ਆਵੇਗਾ)।

ਹੁਣ ਸਾਬਤ ਉਤਪਾਦ. ਸੂਕ੍ਰੋਸ ਨਿਯਮਤ ਟੇਬਲ ਸ਼ੂਗਰ. ਗਲੂਕੋਜ਼ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀ ਦੁਕਾਨ 'ਤੇ ਪਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਉਥੇ ਵੀ ਉਪਲਬਧ ਹੈ xylitol ਇੱਕ ਖੰਡ ਦੇ ਬਦਲ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ. [ਗਲੂਕੋਜ਼_ਜਾਇਲੀਟੋਲ] ਫਰਕੋਜ਼ ਜਦੋਂ ਕਿ ਡਾਇਬੀਟੀਜ਼ ਫੂਡ ਸ਼ੈਲਫ 'ਤੇ ਇੱਕ ਨਜ਼ਰ ਮਾਰੋ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਘਰੇਲੂ ਬਰੂਇੰਗ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਅਸੀਂ 5 ਤੋਂ 25% ਤੱਕ ਇਕਾਗਰਤਾ ਦੇ ਨਾਲ ਹੱਲ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਜਾਣੇ-ਪਛਾਣੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਲੇਬਲ ਕਰਦੇ ਹਾਂ (ਕਈ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਵਿੱਚ ਹਰੇਕ ਪਦਾਰਥ ਦਾ ਹੱਲ)। ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਇਹ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਉਹਨਾਂ 'ਤੇ ਨਜ਼ਰ ਰੱਖਣਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ। ਸਫਾਈ ਦੇ ਨਿਯਮ.

ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਅਤੇ ਦੋਸਤਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰੋ। ਮਿਠਾਸ ਦੇ ਟੈਸਟ ਉਸੇ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਕੌਫੀ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਚੱਖਣ ਵੇਲੇ, ਸਿਰਫ ਜੀਭ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਘੋਲ (ਬਿਨਾਂ ਨਿਗਲਣ) ਨਾਲ ਗਿੱਲਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਚੱਖਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮੂੰਹ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੁਰਲੀ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਗਲਾ ਹੱਲ.

ਹਮੇਸ਼ਾ ਮਿੱਠੀ ਸ਼ੂਗਰ ਨਹੀਂ

ਸ਼ੂਗਰ	RS
ਫਰਕੋਟੋਜ਼	180
ਗਲੂਕੋਜ਼	75
mannose	30
galactose	32
ਸੁਕਰੋਜ਼	100
ਲੈਕਟੋਜ਼	25
ਮਾਲਟੋਜ਼	30

ਟੈਸਟ ਕੀਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਨ ਖੰਡ ਦੇ ਨਾਲ (xylitol ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ). ਏ.ਟੀ ਡੈਸਕ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰੀ RS ਮੁੱਲ ਹਨ। ਸਧਾਰਣ ਸ਼ੱਕਰ (ਗਲੂਕੋਜ਼, ਫਰੂਟੋਜ਼, ਮੈਨਨੋਜ਼, ਗਲੈਕਟੋਜ਼) ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡਿਸਕੈਕਰਾਈਡਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਮਿੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ (ਸੁਕਰੋਜ਼ ਇਕੋ ਇਕ ਬਹੁਤ ਮਿੱਠੀ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸ਼ੂਗਰ ਹੈ)। ਵੱਡੇ ਕਣਾਂ (ਸਟਾਰਚ, ਸੈਲੂਲੋਜ਼) ਵਾਲੀਆਂ ਖੰਡ ਬਿਲਕੁਲ ਵੀ ਮਿੱਠੀਆਂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ। ਮਿਠਾਸ ਦੀ ਧਾਰਨਾ ਲਈ, ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਅਣੂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਰੀਸੈਪਟਰ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਸਥਿਤੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਣੂ ਦੇ ਆਕਾਰ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਿਤ ਹੈ, ਜੋ ਛੋਟੇ ਅਣੂਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸ਼ੱਕਰ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਮਿਠਾਸ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਕੁਦਰਤੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ੱਕਰ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ - ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸ਼ਹਿਦ (ਲਗਭਗ 100 ਰੁਪਏ) ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਫਰੂਟੋਜ਼ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਵਿਕਾਸਵਾਦੀ ਕਾਰਨ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਸੁਆਦੀ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਖਪਤ ਵੱਲ ਲੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਆਸਾਨ ਪਾਚਨਤਾ ਅਤੇ ਉੱਚ ਕੈਲੋਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਉਹ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਲਈ ਊਰਜਾ ਦਾ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਸਰੋਤ, "ਬਾਲਣ" ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਭੋਜਨ ਤੱਕ ਆਸਾਨ ਪਹੁੰਚ ਦੇ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਪੂਰਵ-ਮਨੁੱਖੀ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਜੀਵਿਤ ਰਹਿਣ ਲਈ ਸਰੀਰਕ ਅਨੁਕੂਲਤਾਵਾਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਸਿਹਤ ਨਤੀਜਿਆਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀਆਂ ਹਨ।

ਚੀਨੀ ਹੀ ਨਹੀਂ ਮਿੱਠੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ

ਇਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵੀ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਗੈਰ-ਖੰਡ ਮਿਸ਼ਰਣ. Xylitol ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਦੀਆਂ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਚੁੱਕਾ ਹੈ। ਇਹ ਘੱਟ ਆਮ ਸ਼ੱਕਰ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਦਾ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਡੈਰੀਵੇਟਿਵ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ RS ਸੁਕਰੋਜ਼ ਵਰਗਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਪ੍ਰਵਾਨਿਤ ਸਵੀਟਨਰ (ਕੋਡ E967) ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਟੂਥਪੇਸਟ ਅਤੇ ਚਿਊਇੰਗਮ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਲਈ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੰਬੰਧਿਤ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਸਮਾਨ ਉਪਯੋਗ ਹਨ: mannitol E421 i sorbitol E420.

ਕੁਝ ਸ਼ੱਕਰ ਦੇ ਅਣੂ ਮਾਡਲ: ਗਲੂਕੋਜ਼ (ਉੱਪਰ ਖੱਬੇ), ਫਰੂਟੋਜ਼ (ਉੱਪਰ ਸੱਜੇ), ਸੁਕਰੋਜ਼ (ਹੇਠਾਂ)।

ਗਲੀਸਰੀਨ (E422, ਸ਼ਰਾਬ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਨਮੀ ਧਾਰਨ) ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਗਲਾਈਸੀਨ (E640, ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲਾ) ਵੀ ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਹਨ। ਦੋਵਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਨਾਮ (ਨਾਲ ਹੀ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਤੇ ਕੁਝ ਹੋਰ) ਯੂਨਾਨੀ ਸ਼ਬਦ ਤੋਂ ਲਏ ਗਏ ਹਨ ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਮਿੱਠਾ"। ਗਲਾਈਸਰੀਨ ਅਤੇ ਗਲਾਈਸੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਮਿਠਾਸ ਦੇ ਟੈਸਟਾਂ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ (ਬਸ਼ਰਤੇ ਕਿ ਉਹ ਸ਼ੁੱਧ ਹੋਣ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਫਾਰਮੇਸੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਜਾਣ)। ਪਰ ਆਓ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਜਾਂਚ ਨਾ ਕਰੀਏ!

ਕੁਝ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਪੌਦਿਆਂ ਤੋਂ ਕੱਢੇ ਗਏ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵੀ ਮਿੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਵਰਤਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਹੈ. ਟੌਮਾਟਾਈਨ E957. ਉਸਦਾ RS ਲਗਭਗ 3k ਹੈ। ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਕਈ ਗੁਣਾ ਵੱਧ। ਦਿਲਚਸਪ ਰਿਸ਼ਤੇ ਹਨ ਚਮਤਕਾਰਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਮਿੱਠਾ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਲੈਂਦਾ, ਇਹ ਸਥਾਈ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜੀਭ ਦੇ ਰੀਸੈਪਟਰ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਲੈਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵੀ ਸੁਆਦ ਬਹੁਤ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ!

ਹੋਰ ਖੰਡ ਦੇ ਬਦਲ steviosides, ਯਾਨੀ, ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕੀ ਪੌਦੇ ਤੋਂ ਕੱਢੇ ਗਏ ਪਦਾਰਥ। ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ ਲਗਭਗ 100-150 ਗੁਣਾ ਮਿੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਕੋਡ E960 ਦੇ ਤਹਿਤ ਸਟੀਵੀਓਸਾਈਡਸ ਨੂੰ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ ਵਜੋਂ ਵਰਤਣ ਲਈ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ, ਜੈਮ, ਚਿਊਇੰਗ ਗਮ, ਅਤੇ ਹਾਰਡ ਕੈਂਡੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਮਰੀਜ਼ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਅਜੈਵਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸੂਰਜ ਬੇਰਿਲ (ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਸ ਤੱਤ ਨੂੰ ਗਲੂਸਿਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ Gl ਸੀ) ਅਤੇ ਲੀਡ. ਉਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ - ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਲੀਡ (II) ਐਸੀਟੇਟ Pb (CH₃ਮੁੱਖ ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਅਧਿਕਾਰੀ)₂, ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਅਲਕੀਮਿਸਟ ਦੁਆਰਾ ਲੀਡ ਸ਼ੂਗਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਿਸੇ ਵੀ ਹਾਲਤ ਵਿੱਚ ਸਾਨੂੰ ਇਸ ਰਿਸ਼ਤੇ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਨਹੀਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ!

ਲੈਬ ਤੋਂ ਮਿਠਾਸ

ਭੋਜਨ ਕੁਦਰਤੀ ਸਰੋਤਾਂ ਤੋਂ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਸਿੱਧਾ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਤੋਂ ਮਿਠਾਈਆਂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ ਮਿੱਠੇਜਿਸਦਾ RS ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ 0 ਗੁਣਾ ਅਤੇ ਸੈਂਕੜੇ ਗੁਣਾ ਵੱਡਾ ਹੈ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਖੁਰਾਕ ਤੋਂ ਊਰਜਾ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਪਦਾਰਥ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਜਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਅਸਲ ਵਿੱਚ "XNUMX ਕੈਲੋਰੀ" ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:

• ਸੈਕਰੀਨ E954 - ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਨਕਲੀ ਮਿੱਠਾ (1879 ਵਿੱਚ ਖੋਜਿਆ ਗਿਆ);
• ਸੋਡੀਅਮ cyclamate E952;
• aspartame E951 - ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮਿਠਾਈਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ. ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ, ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ (ਐਸਪਾਰਟਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਫੀਨੀਲੈਲਾਨਿਨ) ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਮੀਥੇਨੌਲ ਵਿੱਚ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਐਸਪਾਰਟੇਮ ਨਾਲ ਮਿੱਠੇ ਕੀਤੇ ਗਏ ਭੋਜਨ ਫੀਨੀਲਕੇਟੋਨੂਰੀਆ (ਫੇਨੀਲੈਲਾਨਾਈਨ ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਦਾ ਇੱਕ ਜੈਨੇਟਿਕ ਵਿਕਾਰ) ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਪੈਕੇਜਿੰਗ 'ਤੇ ਚੇਤਾਵਨੀ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਐਸਪਾਰਟੇਮ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਆਮ ਸ਼ਿਕਾਇਤ ਮੀਥੇਨੌਲ ਦੀ ਰਿਹਾਈ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਜ਼ਹਿਰੀਲਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਐਸਪਾਰਟੇਮ ਦੀ ਇੱਕ ਆਮ ਖੁਰਾਕ (ਜਦੋਂ ਪ੍ਰਤੀ ਦਿਨ ਇੱਕ ਗ੍ਰਾਮ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਖਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ) ਇੱਕ ਗ੍ਰਾਮ ਮੀਥੇਨੌਲ ਦਾ ਸਿਰਫ ਦਸਵਾਂ ਹਿੱਸਾ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਸਰੀਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਨਹੀਂ ਹੈ (ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੁਦਰਤੀ ਮੈਟਾਬੋਲਿਜ਼ਮ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ);
• acesulfame K E950;
• sucralose E955 - ਸੁਕਰੋਜ਼ ਦਾ ਇੱਕ ਡੈਰੀਵੇਟਿਵ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਲੋਰੀਨ ਪਰਮਾਣੂ ਪੇਸ਼ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਰਸਾਇਣਕ "ਚਾਲ" ਨੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ metabolizing ਤੋਂ ਰੋਕਿਆ.

ਕੁਝ ਨਕਲੀ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੇਕਿੰਗ) ਦੌਰਾਨ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, ਉਹ ਸਿਰਫ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਮਿੱਠਾ ਕਰਨ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਹਨ ਜੋ ਹੁਣ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਹੋਣਗੇ.

ਮਿੱਠੇ (ਕੈਲੋਰੀ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਮਿਠਾਸ!) ਦੀਆਂ ਲੁਭਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਕਸਰ ਉਲਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ ਰੀਸੈਪਟਰ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਦੇ ਕਈ ਅੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਖਿੰਡੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਆਂਦਰਾਂ ਸਮੇਤ। ਮਿਠਾਸ ਇੱਕ "ਨਵਾਂ ਡਿਲੀਵਰੀ" ਸਿਗਨਲ ਭੇਜਣ ਲਈ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਰੀਸੈਪਟਰਾਂ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਸਰੀਰ ਪੈਨਕ੍ਰੀਅਸ ਨੂੰ ਇਨਸੁਲਿਨ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਨੂੰ ਖੂਨ ਤੋਂ ਸੈੱਲਾਂ ਤੱਕ ਲਿਜਾਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜਦੋਂ ਖੰਡ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮਿੱਠੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਵਿੱਚ ਨਿਕਲਣ ਵਾਲੇ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਦਾ ਕੋਈ ਬਦਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਇਸਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਦਿਮਾਗ ਭੁੱਖ ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਭੇਜਦਾ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਦਾ ਕਾਫੀ ਹਿੱਸਾ ਖਾਣ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਸਰੀਰ ਅਜੇ ਵੀ ਭਰਿਆ ਮਹਿਸੂਸ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਸ਼ੂਗਰ-ਮੁਕਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਊਰਜਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਹੋਰ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਮਿੱਠੇ ਪਦਾਰਥ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦੀ ਕੈਲੋਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਸਹੀ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਲਗਾਉਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦੇ ਹਨ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਭੁੱਖ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਹੋਰ ਖਾਣ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਸਰੀਰ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦਾ ਮਨੋਵਿਗਿਆਨ

ਕੁਝ ਪ੍ਰਭਾਵ ਲਈ ਸਮਾਂ.

ਅਸੀਂ ਜੀਭ 'ਤੇ ਚੀਨੀ (ਆਈਸ ਸ਼ੂਗਰ) ਦਾ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਚੂਸਦੇ ਹਾਂ. ਆਪਣੇ ਮੂੰਹ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਆਪਣੀ ਜੀਭ ਨੂੰ ਇੱਕ ਚੂੰਡੀ ਪਾਊਡਰ ਸ਼ੂਗਰ (ਜਾਂ ਬਾਰੀਕ ਪੀਸੀ ਹੋਈ ਨਿਯਮਤ ਖੰਡ) ਨਾਲ ਧੋਵੋ। ਆਉ ਦੋਵਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰੀਏ। ਬਾਰੀਕ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਸ਼ੂਗਰ ਆਈਸ ਸ਼ੂਗਰ ਨਾਲੋਂ ਮਿੱਠੀ ਜਾਪਦੀ ਹੈ। ਕਾਰਨ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਦੇ ਘੁਲਣ ਦੀ ਦਰ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ (ਅਤੇ ਇਹ, ਕੁੱਲ ਮਿਲਾ ਕੇ, ਇੱਕੋ ਭਾਰ ਦੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜੇ ਨਾਲੋਂ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਲਈ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ)। ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਘੁਲਣ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਜੀਭ 'ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਰੀਸੈਪਟਰਾਂ ਦੀ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸਰਗਰਮੀ ਅਤੇ ਮਿਠਾਸ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਸੰਵੇਦਨਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਸੁਪਰ ਮਿੱਠਾ

ਸਭ ਤੋਂ ਮਿੱਠਾ ਜਾਣਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਇੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ ਲੁਗਡੁਨਾਮ, ਲਿਓਨ (ਲਾਤੀਨੀ ਵਿੱਚ) ਤੋਂ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਗਈ। ਪਦਾਰਥ ਦੀ RS ਦਾ ਅਨੁਮਾਨ 30.000.000 300 20 ਹੈ (ਜੋ ਕਿ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਲੋਂ XNUMX ਗੁਣਾ ਮਿੱਠਾ ਹੈ)! XNUMX ਮਿਲੀਅਨ ਰੁਪਏ ਦੇ ਨਾਲ ਕਈ ਸਮਾਨ ਕੁਨੈਕਸ਼ਨ ਹਨ।

ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨ ਦੀਆਂ ਪਾਠ-ਪੁਸਤਕਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਸਵਾਦ ਲਈ ਜੀਭ ਦੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਦਾ ਨਕਸ਼ਾ ਸੀ। ਉਸ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਾਡੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਅੰਗ ਦਾ ਅੰਤ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਿਠਾਈਆਂ ਨੂੰ ਗ੍ਰਹਿਣ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਖੰਡ ਦੇ ਘੋਲ ਨਾਲ ਇੱਕ ਹਾਈਜੀਨਿਕ ਸਟਿੱਕ ਨੂੰ ਗਿੱਲਾ ਕਰੋ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਥਾਵਾਂ 'ਤੇ ਜੀਭ ਨੂੰ ਛੂਹੋ: ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਅਧਾਰ 'ਤੇ, ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਪਾਸਿਆਂ' ਤੇ. ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਤਰ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ ਕਿ ਇਸ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਖੇਤਰ ਮਿੱਠੇ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਮੂਲ ਸਵਾਦ ਲਈ ਰੀਸੈਪਟਰਾਂ ਦੀ ਵੰਡ ਪੂਰੀ ਜੀਭ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਇਕਸਾਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਤੋਂ ਕੁਝ ਸੁਆਦ ਦਾ ਮਨੋਵਿਗਿਆਨ. ਅਸੀਂ ਇੱਕੋ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦੇ ਖੰਡ ਦੇ ਹੱਲ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਪਰ ਹਰ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਰੰਗ ਦਾ: ਲਾਲ, ਪੀਲਾ ਅਤੇ ਹਰਾ (ਅਸੀਂ ਰੰਗ, ਬੇਸ਼ਕ, ਭੋਜਨ ਦੇ ਰੰਗ ਦੇ ਨਾਲ)। ਅਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਜਾਣੂਆਂ 'ਤੇ ਮਿਠਾਸ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਜੋ ਹੱਲਾਂ ਦੀ ਰਚਨਾ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਹ ਦੇਖਣਗੇ ਕਿ ਲਾਲ ਅਤੇ ਪੀਲੇ ਘੋਲ ਹਰੇ ਘੋਲ ਨਾਲੋਂ ਮਿੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਪਰੀਖਿਆ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਮਨੁੱਖੀ ਵਿਕਾਸ ਦਾ ਇੱਕ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ ਵੀ ਹੈ - ਲਾਲ ਅਤੇ ਪੀਲੇ ਫਲ ਪੱਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਹਰੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚੀਨੀ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।